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50元的葡萄酒和 5000元的葡萄酒到底有多大差别?
发表日期:2019-03-30 03:15| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:原题目:50元的葡萄酒和 5000元的葡萄酒到底有多大不同? 红酒微课堂每天一专业、轻松、风趣的红酒课!接待关心 来历丨知乎,作者:存心阁 一、次要不同 50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的不同次要在于:品牌、质量、供需关系、出产成本和风险峻素5个方面。 50

  原题目:50元的葡萄酒和 5000元的葡萄酒到底有多大不同?

  红酒微课堂——每天一专业、轻松、风趣的红酒课!接待关心

  来历丨知乎,作者:存心阁

  一、次要不同 50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的不同次要在于:品牌、质量、供需关系、出产成本和风险峻素5个方面。

  5000元的葡萄酒是一种豪侈品,而豪侈品的品牌的价值是很大的。

  顶级葡萄酒如勃艮第的罗曼尼·康帝(Domaine Romanee Conti),波尔多右岸的柏图斯(Chateau Petrus),左岸的拉菲(Château Lafite Rothschild)。 很多葡萄酒酒商就是豪侈品公司旗下,例如LVMH中的MH就是 Moët Hennessy(酩悦轩尼诗),酩悦( Moet)在香槟区出产香槟,轩尼诗(Hennessy)在干邑区出产干邑白兰地,再例如,豪侈品公司香奈儿旗下的鲁臣世家(Chateau Rauzan-Segla) 。

  品牌还在于各类分级轨制,以法国为例,有原产地定名节制(Appellation dOrigine Contrôlée,简称AOC),在旧世界(次要是欧洲大陆)葡萄酒经常会以地名定名,好比波尔多酒,勃艮第酒,麻布利酒。

  产地标称的范畴越细,级别越高,这点能够通过龙井茶类比,狮峰龙井西湖龙井杭州龙井浙江龙井,波亚克上梅多克大梅多克波尔多 。

  5000元的葡萄酒的质量该当是一流的,但一流的葡萄酒未必卖得出5000元。质量的一个参考系就是各类评分系统,如RP(罗伯特帕克),JR(简西丝罗宾逊),WS(《葡萄酒察看家》),WE(《葡萄酒快乐喜爱者》),Decanter(《品醇客》)等。

  《葡萄酒快乐喜爱者》杂志

  《品醇客》杂志

  《葡萄酒倡导家》杂志

  评分系统从颜色,香气,风味,余味几个方面临葡萄酒进行批评,给出得分和考语,分歧的评分系统有的利用百分制,有的利用20分制,有的采用5星级。一般来说,越高分的酒具有纯净而丰硕的香气,风味复杂、浓重,酸,单宁,酒精比力均衡,余味时间长。例如下面的评分卡:

  葡萄酒的颜色有良多变化,如红葡萄酒有紫红,宝石红,石榴红:

  分歧的酒评家有分歧的特长,像罗伯特帕克对勃艮第葡萄酒的评分就不受本地酒庄的接待。分歧的酒评家有分歧的口胃的偏好,评分系统也各不不异,因而分歧酒评家对一款酒的评分可能收支较大。

  评分对葡萄酒价钱的影响是间接的,在波尔多的期酒上的表现是每年葡萄酒酿制完成,次年的4月份会要求各酒评家到酒庄试饮 酒仍在酒桶中尚未装瓶的葡萄酒并给出评分,酒庄将按照评分环境确定该年份葡萄酒的期酒售价。2012年春季,罗伯特帕克更新了2009年期酒的评分,几款百分酒的价钱就上涨了良多。下面就是宝得根酒庄(Chateau Pontet Canet) 2009年份平均价钱的走势图。

  3.供需关系

  别的,正常的供需关系会炒高价钱。好比中国市场对拉菲的需求,炒高了拉菲的价钱。下图为1982年拉菲和1982年一级列庄的价钱走势对比图:

  能够看出2006年当前1982年份的拉菲要比同年份的一级列庄涨得快良多。

  4.出产成本

  例如葡萄产区的地盘成本和人力成本。好比澳洲酒比美国酒廉价,缘由就在于地盘成本廉价,智利酒性价比高就是在于智利属于成长中国度,人力成底细对廉价。

  5.风险峻素

  晚收葡萄酒是在葡萄成熟后,推迟采摘时间。成熟的葡萄要在枝头多挂2-3个月的时间,在这期间,酒农要面对收获的潜在丧失,成熟的葡萄可能天然零落,可能因鸟类或其他动物啄食,或霉菌传染而丧失大部门收获。因而晚收葡萄酒的价钱要贵一些。

  影响葡萄酒质量的要素

  影响葡萄酒质量的要素,有些也间接影响出产成本,包罗:

  1.葡萄田的天气,土壤,坡度,气温,降水,排水,光照环境等。土壤的类型,能否富含矿物元素,光照时间长等。

  起首,世界范畴内的酿酒葡萄的产区次要在北纬和南纬的30度到50度之间:

  适宜葡萄发展的地域除了纬度,还受洋流,天气类型,海拔高度的影响。此中又分为温暖产区,寒凉产区,在分歧产区种植的 统一葡萄品种酿出的酒香气和口感也分歧。好比霞多丽葡萄,在温暖产区如澳洲的香气次要以热带生果,如柑橘、菠萝等为主,而在寒凉产区如勃艮第的麻布利,则有花香和青苹果的香味。

  在相对温暖的波尔多地域,赤霞珠能够成熟,而在相对寒冷的卢瓦尔河谷地域,赤霞珠就无法成熟,因此在阿谁产区,凡是种植早熟的品丽珠品种。

  其次,分歧的土壤类型适宜分歧的葡萄品种,统一葡萄品种在分歧的土壤类型也会发生分歧的气概的葡萄酒。好比,在圆砾多的波亚克产区和北部的以粘土为主的小梅多克产区酿制出的葡萄酒就有分歧的气概。产自卢瓦尔河谷的长相思与产改过西兰的长相思就有分歧的气概。

  法国隆河谷产区教皇新堡子产区的土壤阐发:

  在波尔多产区,大体能够分为左岸和右岸,简单的说,左岸以砾石为主,适合种植赤霞珠,右岸以粘土为主,适合种植梅洛和品丽珠。

  左岸次要有梅多克,上梅多克,圣埃斯台夫,波亚克,圣于连,玛歌,格拉夫,贝萨克-雷奥良,巴萨克(甜白),苏玳(甜白)等产区,右岸次要有圣艾美利永和波美侯等产区。

  举例来说,勃艮第的夜丘产区有一个村庄叫做沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée),如下图所示:

  葡萄酒瓶上标注的年份是指葡萄采收的年份。名庄酒的价钱也会随分歧年份收获的黑白上下波动,好的年份天气适合葡萄的成熟,采摘前雨水过多也影响酒的黑白。在波尔多地域,分歧的年份会采用分歧的混酿比例,酿造出气概略有分歧的葡萄酒。

  (图标来历:截图)

  3.葡萄藤的春秋

  刚种下的葡萄藤结的葡萄酿酒质量不不变,好酒都产自30年以上葡萄藤,即所谓老藤。老藤的益处是能够把根扎到很深的土壤中,吸收到更多的养分。

  下图右边和左边的是年纪稍长的雷司令葡萄藤,两头纤细的是年轻的葡萄藤。

  4.栽培园艺

  好的葡萄酒来自好的葡萄,栽培园艺如能否人工灌溉,施肥,耕地,剪枝等。好比利用牲畜耕地,而不是机械。包罗葡萄的亩产,亩产越低,葡萄酒也越稠密,亩产取决于葡萄藤的种植密度,剪枝法,疏花疏果。当葡萄藤缺水时,能否能够人工灌溉?新世界国度的葡萄藤答应人工灌溉。 还有,很多葡萄酒庄实行无机栽培法,有的酒庄实行生物动力法。有些酒庄在葡萄园中从头采用畜力,而不是拖沓机。

  几种常用的剪枝法:

  5.采收方式和时间

  采收时间的选择十分主要,葡萄要足够成熟,包罗足够的糖成熟和单宁成熟,又要避免过于成熟酸度不敷,还要赶在雨水到临前,避免烂果和果汁浓度被稀释。

  对于酿造冰酒,要在零下8摄氏度以下,采摘被冻住的葡萄,凡是是在冬天凌晨的5点摆布。

  6.酿酒工艺

  包罗除梗,筛选,破裂,榨汁,发酵(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵),熟成,调配等。

  除梗是采收后酿酒的第一步,无机器除梗法和手工除梗法,克莱蒙教皇堡2011年采收期总共2班近200人一粒一粒从果梗上分手葡萄果实(下图),益处是不毁伤果粒,不令葡萄过早破皮发酵流汁,但该道工序人工成本极高,合每瓶8-10欧元。

  发酵,红葡萄酒凡是是带皮发酵,而白葡萄酒凡是是清汁发酵。在发酵之前还可能进行低温浸皮(cold maceration ),为的是更多地萃取葡萄皮中的色素,单宁和其他风味物质。

  葡萄酒的发酵能够包罗两种:酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。酒精发酵是吧葡萄果浆里的糖转化为酒精和二氧化碳。苹果酸-乳酸发酵是把葡萄果浆里的苹果酸变成乳酸,同时发生二氧化碳,这种发酵能够使得葡萄酒中的酸味温和。苹果酸-乳酸发酵是可选的。

  榨汁,白葡萄酒会在发酵前榨汁,然后果汁和果渣分手,果汁零丁进行发酵。红葡萄酒会在发酵完成后榨汁。葡萄汁可分为自流汁和压榨汁,自流汁是葡萄本身重力天然挤压流出的葡萄汁,压榨汁是施以外力压榨获得的。自流汁的质量比压榨汁的质量高,一般用来做正牌酒,压榨汁质量稍次,用来做副牌酒。

  熟化,葡萄酒发酵完成后还需要熟化一段时间才能出厂,熟化能够在水泥槽,不锈钢罐,或橡木桶中进行。此中利用橡木桶与否,法国橡木桶仍是美国橡木桶,新桶仍是旧桶成本不同会很大。一个橡木桶225升或228升能灌300个尺度瓶(750ml),法国橡木桶600美元,合橡木桶成本每瓶2美元,美国橡木桶270美元, 合橡木桶成本每瓶不到1美元.

  橡木桶的感化除了能够在葡萄酒熟成的过程中可以或许适量的透氧外,次要为葡萄酒添加香气和单宁。来自橡木桶的香气包罗奶油味,烟熏味,香草味,咖啡味,巧克力味。 在箍橡木桶的过程中会用火烘烤橡木桶以使其变形,按照烘烤的程度分歧,可能也会有分歧的香气。 恰是由于橡木桶给葡萄酒施加了这些影响,利用过一年的橡木桶,这些香气物质和单宁就会削减,利用的价值降低。 可是也不是所有葡萄酒都适合施加这种影响,所以有些葡萄品种如长相思一般是不外橡木桶的。一些酿酒商也情愿保留葡萄和酿造本身的味道,因而会利用旧橡木桶。

  Rioja,至多一年在橡木桶中熟化

  Crianza,熟化两年才能够出厂,此中至多一年是在橡木桶中熟化

  Rioja Reserva,熟化三年才能够出厂,此中至多一年是在橡木桶中熟化

  Rioja Gran Reserva,熟化五年才能够出厂,此中至多两年是在橡木桶中熟化

  调配:酿酒师将分歧品种,分歧地块,分歧酿酒工艺的葡萄酒调配起来。 好比波尔多葡萄酒凡是由赤霞珠,梅洛,品丽珠,小维铎,马尔贝克,佳美娜六种葡萄中的几种调配而成,好比勃艮第会把分歧地块的葡萄酒调配起来,还有把不锈钢罐酿造和橡木桶酿造的葡萄酒调配起来。

  三、举例申明

  国内出售的5000元上下的葡萄酒有:

  四、总体来说

  50元的葡萄酒凡是在澳大利亚、智利、南非和法国出名度低的产区,也不是出名的葡萄产区,葡萄栽培次要以机械为主,陈酿时间短(6个月),在不锈钢大罐中发酵,根基上没有颠末橡木桶陈酿。公共葡萄酒品牌,产量很是大。质量方面,香味简单,浓重度不敷,几乎没不足味。很少会有出名的葡萄酒专家评分。

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