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为什么柏图斯有时不酿正牌酒白马酒庄不酿副牌酒
发表日期:2019-05-18 22:56| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:原题目:为什么柏图斯有时不酿正牌酒,白马酒庄不酿副牌酒 一些顶级精品酒庄凡是采收最好的葡萄酿造正牌酒,而剩下或质量稍差的葡萄则用来酿造副牌酒。但有些酒庄在某些年份却不酿造正牌酒,如柏图斯酒庄(Petrus)和滴金酒庄(Chateau dYquem)。这个也许能

  原题目:为什么柏图斯有时不酿正牌酒,白马酒庄不酿副牌酒

  一些顶级精品酒庄凡是采收最好的葡萄酿造正牌酒,而剩下或质量稍差的葡萄则用来酿造副牌酒。但有些酒庄在某些年份却不酿造正牌酒,如柏图斯酒庄(Petrus)和滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。这个也许能够理解,是为了庇护酒庄的“金字招牌”,但为什么有些酒庄如白马酒庄(Chateau Cheval Blanc),却在某些年份不酿造副牌酒,只酿造正牌酒呢?

  1、什么是正牌和副牌酒?

  正牌酒凡是都是酒庄采用最好的葡萄和最好的工艺酿造而成,其质量很是高且不变,也是酒庄葡萄酒质量和价值的最高表现。而一些不适合酿造正牌葡萄酒的葡萄,丢掉很是可惜,于是酒庄用来酿造副牌酒。副牌酒凡是用酒庄这些稍次质量的葡萄酿造而成,酿造工艺和正牌酒有类似之处,但酿出的葡萄酒质量稍差正牌酒。

  2、为什么酒庄不酿造正牌酒?

  柏图斯酒庄在 1991 年份就放弃酿造正牌干红葡萄酒,由于葡萄的质量达不到酿造正牌酒的要求。滴金酒庄在 2012、1992、1972、1964、1952、1930、1915 和 1910 年份不酿造正牌贵腐葡萄酒,只酿造副牌酒。那这些顶级酒庄为什么不酿造正牌酒呢?酒庄不酿造正牌酒,根基上都是由于葡萄的质量较差,从而酿出的葡萄酒质量达不到要求。

  (1)树龄太年轻:低龄葡萄树产的葡萄酿造的葡萄酒,其口感比力淡也不敷复杂。

  (2)年份欠安:碰到欠好的年份,如恶劣的天气前提导致昔时的葡萄质量遍及不高。

  (3)场地欠好:一个酒庄具有分歧葡萄园,分歧葡萄园的葡萄质量纷歧,产自风土略差的葡萄园的葡萄凡是用来酿制副牌酒。

  (4)质量欠好:发酵完成后,酿酒师品鉴感觉质量不敷好的酒,也会贴上副牌酒标签出售。

  每个顶级酒庄都有本人的酿酒理念和尺度,如葡萄含糖量必需达到必然的尺度,单宁要足够成熟。而在欠好的年份,如葡萄成熟期碰到暴雨或霜冻等,就会导致葡萄糖分和单宁成熟度达不到要求,如许葡萄质量明显不合适酒庄的要求。为了保住正牌酒的灿烂荣誉和“金字招牌”,酒庄从而放弃酿造正牌葡萄酒,只酿造副牌酒。

  3、为什么酒庄不酿造副牌酒?

  2015 年,白马酒庄初次颁布发表不酿造副牌酒,只酿造正牌酒,这个动静立即让整个酒圈哗然一片。此中有些消费者就猎奇,副牌酒本来质量就稍差点,为什么不酿造副牌酒呢?为什么只酿造正牌酒呢?也是为了保住酒庄的“金字招牌”?

  其实酒庄不酿造副牌酒,次要缘由是昔时葡萄质量太好,全数都酿造正牌酒。如碰到一个出格好的年份,所有葡萄园的葡萄质量均表示优异,这时酒庄会将所有的葡萄用来酿造正牌酒,而放弃酿造副牌酒。所以酒庄昔时就不酿造副牌酒,反而全数酿造正牌酒。2015 年白马酒庄不酿造副牌酒,就是由于昔时酒庄的葡萄质量很是优异,全数酿形成正牌酒,所以不出产副牌酒。

  4、正牌酒和副牌酒差别有多大?

  正牌酒的质量必定比副牌酒好,但 2 者之间到底有多大的差别呢?是不是副牌酒就“一文不值”了呢?其实不是,副牌酒用的同样是酒庄葡萄园的葡萄,同样的酿酒设备和团队,同样的酒窖储藏和装瓶,也能表现酒庄的风土特色和神韵。2 者之间次要差别为:

  (1)葡萄质量稍差:糖分稍低、酸度较高及单宁成熟度稍差。

  (2)橡木桶陈酿时间短:一般顶级正牌酒会陈酿 15 个月以上,而副牌酒凡是只陈酿 8-12 个月摆布。

  (3)利用的橡木桶分歧:一般正牌酒会颠末新橡木桶陈酿,而副牌酒凡是采用旧桶进行陈酿,所以葡萄酒的香气、酒体和条理复杂性相对有所分歧。

  (4)陈年潜力分歧:正牌酒一般能陈年数十年,有些以至能陈年 50 年。而副牌酒凡是只能陈年数年之久,很少能陈年数十年,因而珍藏价值相对更低。

  (5)价钱分歧:凡是副牌酒的市场售价只要正牌酒的 1/3 摆布,以至更低。

  5、哪些酒庄会有副牌酒?

  一般都长短常顶级和精品的酒庄,其葡萄酒遭到大师追崇和喜爱,才会酿造副牌酒。而一些通俗酒庄,即便“正牌酒”的质量也相对一般,不会遭到大师的追崇,更不消提副牌酒了。

  一般会有副牌酒的酒庄凡是都是一些名庄或顶级精品酒庄,如梅多克 1855 分级的 61 家名庄、圣爱美隆(St. Emilion)名庄、波尔多车库酒(Garage Wine)、意大利和西班牙顶级酒庄等。因而,有时副牌酒也是酒庄地位的一种意味。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编纂,高级品酒师,超等无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了魂灵”为人心理想,不聊国是,只谈吃喝顺聊风月。同志中人,请加小我微信:siswine。

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