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朗姆酒(蒸馏酒名)_百度百科
发表日期:2019-04-16 22:39| 来源 :本站原创 | 点击数:
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  断根汗青记实

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  [lǎng mǔ jiǔ]

  (蒸馏酒名)

  朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料出产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳芬芳。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,颠末发酵蒸馏而成。按照分歧的原料和酿制分歧方式,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

  色彩缤纷的鸡尾酒

  彩虹鸡尾酒

  常见典范鸡尾酒更多

  鸡尾酒因其色彩缤纷,口感奇特,深受品酒快乐喜爱者的喜爱,是夏季解暑饮品的最佳选择之一。

  鸡尾酒是若何分层的更多

  按密度的大小顺次倒进杯子,使之不夹杂在一路,从而构成了分层。对于密度不同不大的各色酒,用加冰块或猛烈晃悠的方式来加大或减小密度。

  鸡尾酒冰块分类更多

  鸡尾酒利用的冰块分四种:大冰、方冰、碎冰和刨冰。方冰是十九和二十世纪初的尺度用冰,可制成碎冰和刨冰。

  以上内容来自百科校园专题小组

  兰姆酒、蓝姆酒、冧酒

  水、甘蔗汁、(焦糖色)

  酒精35%~65%

  琥珀色、棕色、无色

  按特色分类

  按气息分类

  朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴人的一种保守酒,古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后颠末多年的细心酿制,使其发生一股奇特的,无与伦比的口胃,从而成为古巴人喜好喝的一种酒。朗姆酒属于天然产物,由制糖甘蔗加工而成。整个出产过程从对原料的细心挑挑选,随后出产的酒精蒸馏,甘蔗烧酒的陈酿,把关都极其严酷。朗姆酒的质量由陈酿时间决定,有一年的 ,有好几十年的。市道上发卖的凡是为三年和七年的,它们的酒精含量别离为38°,40°,出产过程中除去了重质醇,把使人愉悦的酒香给保留了下来。古巴朗姆酒的汗青,是古巴共和国汗青不成朋分的一部门。

  哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们猜想不到的,竟然是这些根茎取代了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。

  在纪念上帝教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人如许一句:“把切下的制糖甘蔗一个一个末节种在土里后就会长成一大片”。古巴的天气前提:肥饶的土壤,水质和阳光使方才栽上的作物可以或许在印地安酋长四周成长,制糖甘蔗就如许在古巴这片地盘上发展了。

  印地安人用来榨甘蔗汁的第一代东西叫古尼亚亚(La Cunyaya)。随后有了

  用畜力(马和牛)作为动力的制糖作坊,再后来又进一步利用大功率水力设备的制糖厂,最初是现代化的制糖厂。本来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代,成为古巴共和国制糖工业成长的一个主要要素。1539年在卡洛斯五世的诏谕中就呈现过一些制糖工业的产物,如白糖,粗糖,纯白糖,精制白糖,浮渣,精辟浮渣,蔗糖桨,蔗糖蜜等。

  法国布道士拉巴(Jean Baptiste Labat 1663-1738)看到“岛上处于原始糊口形态的土著人、黑人和一小部门家民,用甘蔗汁制造一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消弭委靡。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就晓得了这种方式。后颠末海盗,商人传来古巴。此中一弗朗西斯。德雷克最为出名,是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种公共饮用酒称作德拉盖(Draque)。

  古巴人说的甘蔗烧酒,就是用甘蔗汁酿造的烧酒,在安的列斯群岛,哥伦比亚,洪都拉斯以及墨西哥都出产这种烧酒,都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的,所分歧的的是古巴共和国朗姆酒清亮通明,具有一股愉悦的香味,是古巴朗姆酒出产过程的一个特色。

  1791年,因为海地黑奴的骚乱,制糖厂遭到粉碎,于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。

  19世纪中叶,跟着蒸汽机的引进,甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增加了,1837年古巴铺设铁路,引进一系列的先辈手艺,此中有与酿酒业相关的手艺,西班牙宗主国决定采纳鼎力成长古巴共和国制糖业的办法让古巴共和国出口食糖。

  引进新手艺使出产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芬芳,口胃悠长的优良朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常糊口的一部门了,朗姆酒酿造厂次要分布在哈瓦那,卡尔得纳斯,西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥,新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有:慕兰潭(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波谷伊(Bocoy)、老寿星(Matusalen)、哈瓦那俱乐部(Havana club)、阿列恰瓦拉(Arechavala)和百加得(Bacardi),古巴企业家采用成批出产酿酒工艺替代了手工制造的之后,朗姆酒产量大大添加了。

  1966年~1967年,从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量包管标识表记标帜,以表开阔爽朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌,如混血姑娘,桑坦洛(Santero )……等等。

  1.朗姆酒出产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适

  合于出产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可获得一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓香型朗姆酒。

  2.原料预处置:糖蜜的预处置可分成几个分歧的阶段:起首要通过澄清去除胶体物质,特别是硫酸钙,在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处置的最初阶段是用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量10~12克/100毫升,是适宜的发酵浓度,并添加硫酸铵或尿素。

  从管道交织、蒸馏柱火热的机械中,朗姆酒奇异般的溢出。酒厂秉承保守工艺,每到出产旺季, 均采用保守酿造方式。机械虽好,则不克不及识别酒香, 好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭,酿造经验点滴堆集。酿酒师可谓艺术大师,不只可以或许把握酿酒原料,并且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的保守酿造方式:先将榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后插手酵母,发酵24小时当前,蔗汁的酒精含量达5至6度,故俗称 葡 萄 酒。之后进行蒸馏,第 一个蒸馏柱内上下共有21层,由一个蒸锅炉炉将蔗汁加热至沸腾,使酒精蒸发,进入蒸馏柱上层,同时使酒糟沉入蒸馏柱基层,以待解除。

  陈化朗姆酒的年度质控颠末这一工序后,蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处置。第二个蒸馏柱有18层,用于浓缩;以暖和的蒸汽处置,可按照 酒精所含香料元素的比重别离提取酒的香味:重油沉于底部;轻油浮于两头,最上层含分量最轻的香料,此中包罗绿苹果香元素。只要对酒精香味进行分类处置,酿酒师才可以或许随心所欲的配对朗姆酒的香味。

  改革并不烧毁保守,酒厂20世纪70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为并世无双的存有20年陈年佳酿、有乡土气概的酒厂。它的陈朗姆酒香味细腻。在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中,Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒快乐喜爱者的青睐。夹杂朗姆酒、Punch 鸡尾酒、利口酒的香型则由所插手调配的动物和新颖生果所决定。至于酿造的创意和品尝,则为你展现出一个五颜六色的味觉世界,一个渗入留尼汪岛乡土头土脑息的、热挚的世界。

  按特色分类

  银朗姆(Silver Rum)

  银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。

  金郎姆(Gold Rum)

  金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至多陈酿三年。酒色较深,酒味略甜,香味较浓。

  黑朗姆(Dark Rum)

  黑朗姆又称红朗姆,是指在出产过程中需插手必然的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色),酒味芳醇。

  巴塞洛(Barcelo rum)

  精选最上乘的加勒比海甘蔗,而且由保守贵族监控而成。由巴塞洛公司出产,原产地为多米尼加,凡是通过西班牙销往全球各个国度,巴塞洛朗姆酒有四个品级:陈年佳酿、顶级佳酿、皇室佳酿、30年精品收藏佳酿,一般酒精度数在38-40度。2012年上半年起头进入中国市场。

  卡耀(cayo)

  原产地是多米尼加,通过西班牙销往各个国度,有白朗姆、红朗姆、调配朗姆、陈酿朗姆等多种香型和口胃。

  慕兰潭(Mulata)

  甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司出产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成,有多种香型和口胃。

  郎立可莱姆(ronrico)

  普路拖利库出产的朗姆酒。1860年创立,酒名是由朗姆和丰硕两个词归并而成的。酒品分为白色和蓝色,哥录特型酒是需要木桶熟成的。

  (lambs)

  马铃薯朗姆酒。英国海军与朗姆酒的关系积厚流光,而且留有很多逸线年的每一天,英国海军都要发放朗姆酒,此酒的酒名是由海军士兵们起的。属淡色类型。

  (cockspum)

  巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。给就有本地顶尖级的旖旎司出产,将制糖后的残剩材料作为朗姆酒的原材料出产,颠末2次蒸馏,用两年的时间熟成。酒名为雄鸡爪。

  (mount gay)

  巴录巴特式朗姆酒由西印度群岛的克依公司出产。酒名是由17世纪统一岛屿上的农场主克依而来的。同时,该岛也被称为朗姆酒的发祥地。利用橡木桶熟成。

  (lemon hart)

  嘎那产朗姆酒,哈托是运营砂糖和朗姆酒的商业商,已经为英国海军供应过朗姆酒。1804年起头运营品牌。此酒为75.5度的

  烈性朗姆酒。由巴罗公司出产。

  唐Q(don Q)

  此酒由塞拉内公司出产,酒名就叫唐Q,商标中对香味和口胃均有描述,此酒属淡色品种。除了金色外还有水晶色。

  (captain morgan)

  由林肯朗姆制造,由摩根.冒路卡路公司出产,与一般的朗姆酒分歧,他利用了辣椒并带有天然的香气。1983年热带朗姆酒为原料制造的新产物高路特降生。

  (pussers rum)

  又尾津岛的朗姆制造,市场上发卖的是1970年的新品,此酒以前不断是英国海军的特供品。由帕萨姿公司出产,产物分为淡色和蓝色。

  按口胃分类

  朗姆酒按风味和香气的分歧,可分浓口、中口、淡口3种。

  淡朗姆酒:无色,味道精美,清淡,是和兑和其他饮料的原料。

  中性朗姆酒:出产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后仅取出浮在上面澄 清的汁液蒸馏,陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。

  浓朗姆酒:在出产过程中,先让糖蜜放2-3天发酵,插手前次蒸馏留下残渣或甘蔗渣,使其发酵,以至要插手其他香料汁液,放在单式蒸馏器中,蒸馏出来后,注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。

  按气息分类

  按照风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型:

  *浓香型:起首将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%摆布的无色原朗姆酒,在木桶中储存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

  *轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式持续蒸馏,产出95%度的原酒,储存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。

  酒体轻巧,酒味极干的朗姆酒

  这类朗姆酒次要由西印度群岛属西班牙语系的国度出产,如古巴、波多黎各、维尔克群岛(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等,此中以古巴朗姆酒最负盛名。

  酒体丰厚、酒味浓郁的朗姆酒

  这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产物。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年,以至15年,有的要在酒液中加焦糖调色剂(如古巴朗姆酒),因而其色泽金黄、深红。

  酒体轻巧,酒味芬芳的朗姆酒

  这类朗姆酒次要是古巴、爪哇群岛的产

  品,其久香气息是由芬芳类药材所致。芬芳朗姆酒一般要储存10年摆布。较出名的Mulata(慕兰潭)朗姆酒。

  朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有详尽、甜润的口感,芬芳芬芳

  的酒精香味。朗姆酒能否陈年并不主要,次要看是不是原产地。它分为清淡型型和浓郁型两种气概。

  清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒次要产自波多黎各和古巴,它们有良多类型并具有代表性。

  浓郁型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的感化下迟缓发酵制成的。变成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的通明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。

  浓郁朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓重,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。浓郁型朗姆酒以牙买加的为代表。

  世人对朗姆酒也有很多评价,英国大诗人威廉·詹姆斯说:“朗姆酒是汉子用来博取女人芳心的最大法宝。它能够使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”

  朗姆酒又称火酒,它的绰号又叫海盗之酒,由于过去横行在加勒比海地域的海盗都喜好喝朗姆酒。

  朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球

  的西印度群岛,以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、挺拔尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国度。别的,非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。

  在出产国和地域,人们大多喜好喝纯朗姆酒,不加以调混。现实

  上这是品尝朗姆酒最好的做法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用处也良多,它可用作甜点的调味品,在加工烟草时插手朗姆酒能够添加风味。

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