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朗姆酒世界里的龙舌兰
发表日期:2019-04-27 19:31| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:用微信扫码二维码 分享兰交友和伴侣圈 请答应我在品酒室设定如许一幕:每四个座位前划一地陈列着约20个高脚杯。液体内部的颜色从清亮通明到米色、金色、琥珀色,以至焦茶色,当然还有诱人的香气,所有令人回味的香气从玻璃杯中上升超脱。累积的效应就像一曲

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  请答应我在品酒室设定如许一幕:每四个座位前划一地陈列着约20个高脚杯。液体内部的颜色从清亮通明到米色、金色、琥珀色,以至焦茶色,当然还有诱人的香气,所有令人回味的香气从玻璃杯中上升超脱。累积的效应就像一曲完满的合奏,黄油和香草,香蕉、肉桂和香料,烟雾和盐水,土壤和矿物,以至是洋葱和大蒜。

  将这些气息夹杂在一路,就是甘蔗出乎预料的复杂香气。并不像大大都由糖蜜或其他糖类出产的副产物制造的朗姆酒,这些农业朗姆酒(Rhums Agricoles)是完全由新颖甘蔗汁蒸馏提取酿制的。虽然大大都朗姆酒的出产没有严酷的限制,可是农业朗姆酒是法定产区酒(简称AOC),只要法属西印度群岛的朗姆酒能够被称为农业朗姆酒。基于糖蜜出产的朗姆酒有时被称为工业朗姆酒。糖蜜朗姆酒往往更有生果味,而甘蔗朗姆酒似乎更有土壤的味道,更与动物相关,某种意义上说更纯净。

  “农业朗姆酒是朗姆世界里的龙舌兰。”不止一次有调酒师如许说。但我更爱称它们为朗姆酒世界里的梅斯卡尔酒(Mezcal,特产于墨西哥南部的龙舌兰酒),由于农业朗姆酒的土壤香气更能让人联想到梅斯卡尔的天然清爽。

  卡莎萨(Cachacas)这种巴西甘蔗朗姆酒虽然和农业朗姆酒同出于甘蔗汁,两者的出产体例却判然不同。农业朗姆酒的出产者在将甘蔗压榨成新颖果汁后不久马大将其发酵,而卡莎萨的出产者则在发酵之前将甘蔗汁熬成糖浆。此外,卡莎萨一般被蒸馏提取而成的酒精含量为38%至54%,与凡是在装瓶前稀释的农业朗姆酒70%的酒精含量比拟更低。

  在品尝时辨别卡莎萨与农业朗姆酒并不难。它比农业朗姆酒更甜一点,而且有另一种分歧的香气。我们榜单中顶级的卡莎萨是处于第五位的Fazenda Mae de Ouro,它似乎来自另一个世界,具有香草温和的甜味和奇特的新颖面包的香气,异乎寻常,却又令人喜爱。

  在此次榜单的前十位中有7种来自农业朗姆酒,别的三位别离是2种卡莎萨和海地的甘蔗朗姆酒Barbancourt。品酒会很喜好第四位的Barbancourt,你难以将它和农业朗姆酒区分隔来。Barbancourt不甜,香气浓重,味道甘旨却又复杂,并且是性价比最高的,只要21美元。

  当然,顶级的朗姆酒毫无疑问是马提尼克岛的La Favorite Ambr,这明显是我们的最爱,博得了稀有的四星品级。它呈现像稻草般的淡黄色,巧妙地通过威士忌木桶加深颜色。它越过了涩口的边缘,完全表示出了甘蔗的新颖口感。La Favorite未陈酿之前的浅色版本在我们的榜单上处于第六位。它也呈现了甘蔗的素质,但比起陈酿后的Ambr更有青草和大天然的味道。

  正如预期的那样,未陈酿的农业朗姆酒比那些只要一年木桶陈酿的更天然。榜单第二位的Duquesne Blanc就是未陈酿的,它的土壤味和青草味脱颖而出。与之相反,榜单的第三位Clment Rhum Vieux Agricole V.S.O.P.是品酒会上年代最长远的朗姆酒之一,至多颠末3年陈酿。它呈现浅棕色,香气浓重、味道醇厚却又复杂。至于陈酿前后哪种更好,这只是小我品尝和爱好的问题。

  虽然这些朗姆酒的复杂性是显而易见的,但我也对它们的烈度和纯度印象深刻。通过这种体例它们似乎抓到了甘蔗的妙处。一方面这些朗姆酒能配出很棒的鸡尾酒,另一方面它们本身也能令人高兴地啜饮,出格是那些上了点年份的。

  凡是50%的酒精含量更易于接管,但在马提尼克岛上很多朗姆酒都是55%酒精含量。典范的ti punch鸡尾酒更是以浓郁闻名:把一勺甘蔗糖浆放进一个小玻璃杯,压榨四分之一个酸橙,然后加一小杯55%酒精含量的朗姆酒。不外,正如一个真正马提尼克岛朗姆酒快乐喜爱者所讲:“只要旅客才会加冰块。一个真合理地的马提尼克人是永久不会的。”

  虽然我是个保守派,但喝酒讲究随心所欲。在仲夏的夜里,为本人倒上一杯纯正的农业朗姆酒,此时此刻,若是加上冰块碰撞的声音,一切都美得恰如其分。

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